Kmetijsko gozdarski zavod Nova Gorica

Institute of agriculture and forestry Nova Gorica

IMG_8133-1

Sirarstvo in predelava mleka

Naši strokovnjaki

  • Mateja Kavčič Korenjak

    vodja laboratorija za mleko

    t: 05 335 12 29

    m: 031 217 656

    e:

  • Franka Kobal

    laboratorijski tehnik

    t: 05 335 12 29

    e:

Sirarstvo in predelava mleka

Po starodavni legendi je bil sir narejen po naključju, ko se je arabski trgovec domislil, da bi mleko med potovanjem skozi puščavo shranil v ovčjem želodcu. Encimi sirišča so bili tam naravno prisotni, mikroorganizmi, ki so zakisali mleko pa so imeli svoj izvor v vimenu (kontaminirano je bilo z blatom, s floro iz rastlin, ki jih je žival pojedla) pa tudi iz orodij, ki jih je človek takrat uporabljal pri delu.

Človek je kmalu spoznal, da tehnoloških procesov ne sme prepustiti naključju. Modernizacija v proizvodnji ter uporaba selekcioniranih starter kultur je bila mogoča konec 19. stoletja z dognanji slavnih mikrobiologov: Pasteur, Storch, Orla Jensen…

Tehnološki razvoj sirarstva oz. mlečnopredelovalne panoge neprestano rase. Zahteve trga so velike in brezkompromisne tako do mlekarn, kot do malih predelovalcev mleka. Trudimo se našim uporabnikom nuditi kompleten servis od analitike mleka do svetovanja v sirarstvu in proizvodnji fermentiranih mlečnih proizvodov.

Novice

OSNOVNI_LOGO_PRP_brez (002)

22. november 2017

Obvezna usposabljanja za vključene v ukrep KOPOP iz PRP RS 2014–2020

Upravičence, vključene v ukrep Kmetijsko-okoljska podnebna plačila iz Programa razvoja podeželja RS za obdobje 2014 - 2020 (KOPOP), vabimo na obvezna usposabljanja za...

več >

20171116_171436

20. november 2017

Organizirali smo praktično usposabljanje za sirarje

Kot vsako leto smo tudi letos organizirali praktično usposabljanje za sirarje. Letošnja tematika je bila praktični prikaz izdelave sirov, ki se uporabljajo v kulinariki:...

več >

strokovni posvet Javne službe za kmetijsko svetovanje

20. november 2017

Strokovni izzivi sodobnega kmetijstva

V Laškem trenutno poteka že 32. posvet Javne službe kmetijskega svetovanja z naslovom "Strokovni izzivi v sodobnem kmetijstvu" s katerim se želi spomniti na pomen...

več >

Strokovna vsebina

photo-not-available

Mali sirarski pripomočki

Slanomeri, termometri, pH indikatorji, pH metri, birete, sirarski svinčniki, sirarski prti, harfa, pH meter, sirarski predpasnik...

photo-not-available

Sirarski modeli

Modeli italijanskega proizvajalca ANELLI so izdelani iz plastičnega materiala, ki je nevtralen, brez dodanih barvil. Primeren je za prehrambeno industrijo ter skladen z evropsko direktivo 2007/19/CE. V ponudbi so tudi posameznim košaricam pripadajoči pokrovi.

Izobraževanja in dogodki

Ni aktualnih dogodkov.