Kmetijsko gozdarski zavod Nova Gorica

Institute of agriculture and forestry Nova Gorica

IMG_8133-1

Sirarstvo in predelava mleka

Naši strokovnjaki

  • Mateja Kavčič Korenjak

    vodja laboratorija za mleko

    t: 05 335 12 29

    m: 031 217 656

    e:

  • Franka Kobal

    laboratorijski tehnik

    t: 05 335 12 29

    e:

Sirarstvo in predelava mleka

Po starodavni legendi je bil sir narejen po naključju, ko se je arabski trgovec domislil, da bi mleko med potovanjem skozi puščavo shranil v ovčjem želodcu. Encimi sirišča so bili tam naravno prisotni, mikroorganizmi, ki so zakisali mleko pa so imeli svoj izvor v vimenu (kontaminirano je bilo z blatom, s floro iz rastlin, ki jih je žival pojedla) pa tudi iz orodij, ki jih je človek takrat uporabljal pri delu.

Človek je kmalu spoznal, da tehnoloških procesov ne sme prepustiti naključju. Modernizacija v proizvodnji ter uporaba selekcioniranih starter kultur je bila mogoča konec 19. stoletja z dognanji slavnih mikrobiologov: Pasteur, Storch, Orla Jensen…

Tehnološki razvoj sirarstva oz. mlečnopredelovalne panoge neprestano rase. Zahteve trga so velike in brezkompromisne tako do mlekarn, kot do malih predelovalcev mleka. Trudimo se našim uporabnikom nuditi kompleten servis od analitike mleka do svetovanja v sirarstvu in proizvodnji fermentiranih mlečnih proizvodov.

Novice

ek

07. november 2017

Ekološko kmetovanje - nova priložnost na vaši kmetiji

V Sloveniji je povpraševanje po ekoloških živilih večje kot je pridelava le-teh. Veliko kmetov pravi, da kmetujejo ekološko, vendar je kot dokaz temu potrebno pridelku...

več >

OSNOVNI_LOGO_PRP_brez (002)

27. oktober 2017

Obvezna usposabljanja za potrebe izvajanja ukrepa DOBROBIT ŽIVALI iz Programa razvoja podeželja RS za obdobje 2014–2020, na področju reje DROBNICE, za leto 2017

Upravičence, vključene v ukrep dobrobit živali iz Programa razvoja podeželja RS za obdobje 2014 - 2020 (ukrep DŽ), vabimo na obvezno usposabljanje za potrebe izvajanja...

več >

OSNOVNI_LOGO_PRP_brez (002)

27. oktober 2017

Obvestilo ekološkim pridelovalcem in predelovalcem o prijavi oz obnovitvi prijave v kontrolo

Obveščamo vas, da v kolikor želite pridobiti finančno podporo za leto 2017 v okviru Programa razvoja podeželja za ukrep "Ekološko kmetovanje", se morate prijaviti...

več >

Strokovna vsebina

photo-not-available

Mali sirarski pripomočki

Slanomeri, termometri, pH indikatorji, pH metri, birete, sirarski svinčniki, sirarski prti, harfa, pH meter, sirarski predpasnik...

photo-not-available

Sirarski modeli

Modeli italijanskega proizvajalca ANELLI so izdelani iz plastičnega materiala, ki je nevtralen, brez dodanih barvil. Primeren je za prehrambeno industrijo ter skladen z evropsko direktivo 2007/19/CE. V ponudbi so tudi posameznim košaricam pripadajoči pokrovi.