Proizvajalcem žganj svetujemo

datum: 04.07.2018

Nedavno opravljene preiskave vzetih vzorcev žganja iz koščičastega sadja na nekaterih kmetijah ob inšpekcijskem pregledu so pokazale, da je v žganju prevelika vsebnost etilkarbamata. Zato svetujemo proizvajalcem žganj, da upoštevajo vse ukrepe, da bo vsebnost etilkarbamata v žganju iz koščičastega sadja čim manjša oz. manjša od ciljne vrednosti 1mg/l.

Pri predelavi koščičastega sadja v žganje moramo upoštevati priporočila EU, da bo vsebnost etilkarbamata v žganju iz koščičastega sadja čim manjša, ciljna vrednost je 1mg/l.

 POMEMBNO!

Etilkarbamat nastaja kot stranski produkt pri fermentaciji kvasovk in mlečnokislinskih bakterij.

Ukrepi za zmanjšanje vsebnosti etilkarbamata:

• Sadja visoke kakovosti, zdravo in nepoškodovano.
• Nepoškodovane koščice v drozgi oz. čim manj koščic v drozgi prav tako vpliva na zmanjšanje vrednosti etilkarbamata v žganju.
• Če sadje razkoščičimo se izognemo tveganju za nastanek etilkarbamata.
• V kolikor ne takoj izvedemo destilacije, iz vrelne posode odtočimo drozgo v drugo posodo, pri čemer ločimo koščice in čisto drozgo shranimo v nepredušno zaprti posodi v hladnem prostoru.
• V kotel zlijemo drozgo brez koščic in tako zmanjšamo vsebnost etilkarbamata.          
• Daljši čas destilacije vpliva na zmanjšanje vsebnosti etilkarbamata.
• Izogibamo se visokim temperaturam pri skladiščenju.

Več o postopku pridelave žganja iz koščičastega sadja in kako zmanjšati vsebnost etilkarbamata v žganju lahko preberete pod panogo "Dopolnilne dejavnosti" v rubriki s strokovnimi vsebinami z naslovom "Tehnologije predelave".

Po Priporočilu komisije EU 2016/22 z dne 7. januar 2016 o preprečevanju in zmanjševanju kontaminacije žganja iz koščičastega sadja in žganja iz tropin koščičastega sadja z etilkarbamatom ter razveljavitvi Priporočila  2010/133/EU, se priporoča sprejetje ukrepov za znižanje vsebnosti etilkarbamata v žganju iz koščičastega sadja in žganja iz tropin koščičastega sadja.

Znanstveni odbor za onesnaževala v prehranski verigi Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) je 20. septembra 2007 sprejel znanstveno mnenje o etilkarbamatu in cianovodikovi kislini v hrani in pijači. Odbor je ugotovil, da etilkarbamat v akolholnih pijačah pomeni tveganje za zdravje, zlasti pri žganjih iz koščičastega sadja. Cianovodikova kislina je pomembna predhodna sestavina za nastanek etilkarbamata v žganju.

Najvišja vsebnost cianovodikove kisline v žganju iz koščičastega sada sta bili določeni v Uredbi (ES) št. 110/2008 Evropskega parlamenta in Sveta. Najvišja dovoljena vsebnost cianovodikove kisline v žganju iz koščičastega sadja je po tej uredbi  7 gramov na hektoliter 100 vol% alkohola ( 70 mg/l ).

Uredba  (ES) št. 1334/2008 Evropskega parlamenta in Sveta določa, da je najvišja  dovoljena vsebnost cianovodikove kisline  35 mg/kg v alkoholnih pijačah. Ta najvišja dovoljena vsebnost se uporablja brez poseganja v Uredbo (ES) št. 110/2008.

Na podlagi navedenih dejstev je Evropska komisija   za vse države članice sprejela priporočilo, da  sprejmejo ustrezne ukrepe za zagotovitev, da bodo vsi subjekti vključeni v proizvodnjo, pakiranje, hrambo in skladiščenje žganja iz koščičastega sadja in žganja iz  tropin koščičastega sadja, uporabljali Kodeks ravnanja za preprečevanje nastanka ter zniževanje vsebnosti etilkarbamata v žganju iz koščičastega sadja ter da bodo zagotovili sprejetje  vseh ustreznih ukrepov za dosego čim nižje vsebnosti etilkarbamata v žganju iz koščičastega sadja, pri čemer je ciljna vrednost 1 mg/l.

S Priporočilom 2016/22/ EU  se Priporočilo 2010/133/EU razveljavi.